Ekşi mayalı ekmek tarihsel açıdan önem taşır, çünkü geçmişi M.Ö. 3000 yıllarındaki antik Mısır uygarlığına kadar uzanır.
Ekşi maya 5000 yıl boyunca her tür ekmek için kullanılmıştır. Ancak, yaklaşık 150 yıl önce fırıncılık sektöründe ekmek mayasının ortaya çıkmasıyla birlikte fırıncılar artık ekşi mayanın nasıl yapıldığını unutmaya başlamıştır. Bunun nedeni, ekmek mayası kullanımının fermantasyonu daha hızlı ve ekmeği daha kıvamlı bir hâle getirmesidir.
Prof. Dr. Zafer Yenal’ın ekşi mayalı ekmeğe ilişkin diğer videolarını
Ekşi Maya Akademisi YouTube kanalında izleyebilirsiniz.
Geleneksel, doğal ve sağlıklı olanın günümüzde daha çok tercih edilmesiyle birlikte tüketiciler ekşi mayalı ekmeği daha çok tercih etmeye başlamıştır. Bu da tüm dünyada 5000 yıllık geleneğe sahip bu ekmeğin ekmek ustaları tarafından yeniden tutkuyla yapılmasını sağlamıştır.
Günümüzde ekşi maya, uygulama türüne ve ekmek ustasının aradığı lezzet profiline bağlı olarak her çeşit ekmekte kullanılabilir.