Ekşi maya yapmak için tek ihtiyacınız olan un, su… ve bol sabır! Ancak bu sadece başlangıçtır, çünkü 'yeni bebeğinizi' günlük olarak beslemeniz ve en azından ilk hafta boyunca oda sıcaklığında tutmanız gerekecektir. Baloncuklanmaya başlar, lezzetli bir tada ve fermantasyon gücüne sahip olursa doğru yoldasınız.
Ekşi mayanızı korumak için hava geçirmez bir cam veya plastik kap (metal değil) seçin ve buzdolabında 2-5° C'de ekşi mayanızı saklayın. Kabı düzgün bir şekilde kapattığınızda biriken CO2, ekşi mayanızın daha uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır.